Der Abend des Performance Dinners mit dem Eat Art Künstler Rolf Baltromejus war ein Ereignis, das die Grenzen zwischen Kunst und Kulinarik auf sinnliche Weise verschwimmen ließ. Im Rahmen eines private Dinners wurde der Gaumen zum Atelier, wobei jeder Gang eine Hommage an bedeutende Werke darstellte. Im Mittelpunkt stand der inspirierende Gang „Paprika-Radicchio-Salat mit Kurkuma-Hummus und kandierten Oliven“, der in direkter Auseinandersetzung mit Jerry Zeniuks minimalistischem, farbintensivem Werk „Battleship Grey“ stand.
Das Gericht interpretiert Zeniuks Ästhetik auf dem Teller. Die leuchtenden Farbakzente finden sich in der gelben Intensität des Kurkuma und den knallroten Streifen der Paprika wieder. Der spannungsvolle Kontrast und die Balance des Bildes werden durch das Spiel von Bitterkeit (Radicchio) und der überraschenden Süße der kandierten Oliven geschaffen. Dieser Teller ist somit eine essbare Farb- und Texturstudie, die dem Geist von Zeniuks Abstraktion auf dem Gaumen eine Form verleiht.
🍴 Die vollständige Rezeptur: Salat und Hummus á la „Battleship Grey“
Dieses Gericht lebt von Texturkontrasten, Farbintensität und dem Wechselspiel von bitter, süß und erdig.
I. Kandierte Oliven (Süß-salzige Kontraste)
Die kandierten Oliven sind das überraschende, balancierende Element. Für 150 g schwarze Oliven (ohne Stein) wird zunächst die Salzigkeit reduziert: Die Throumba Oliven zweimal kurz in Wasser aufkochen und abgießen. Anschließend 100 g Zucker und 200 ml Wasser erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Die Oliven hinzufügen und bei niedriger Hitze 30–45 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig wird. Die Oliven auf Backpapier abtropfen lassen und bei Raumtemperatur vollständig trocknen, bis sie leicht klebrig und glänzend sind.
II. Kurkuma-Hummus (Erdige Basis)
Das Kurkuma sorgt für die leuchtend gelbe Farbintensität. 250 g Kichererbsen (aus der Dose), 50 g Tahini, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Eiswasser, eine kleine Knoblauchzehe, 1 TL gemahlenes Kurkuma und 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin) mit Salz und Pfeffer werden in einem Mixer zu einer cremigen, glatten Masse püriert. Bei Bedarf mehr Eiswasser hinzufügen.
III. Paprika-Radicchio-Salat (Farbakzente & Textur)
Der Salat liefert die bittere Textur und die klaren, roten Farbakzente. Ein mittelgroßer Radicchio wird in feine Streifen geschnitten, 1/2 rote Paprika in dünne, kurze Streifen geschnitten (als Farbakzente) und 1/4 rote Zwiebel fein gehackt. Erst Zwiebeln und Paprika, dann Radicchio bei mittlerer Hitze kurz in Dhentro Olivenöl anschwitzen. Ein Dressing aus 3 EL Dhentro Olivenöl, 1 EL Balsamico Bianco, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer anrühren, die Salatzutaten und Granatapfelkerne damit vermengen.
Anrichtung (Die Performance)
Für die Präsentation wird ein großer „Battleship Grey“-Fleck des Kurkuma-Hummus mittig auf dem Teller verstreichen (wie ein Farbfeld). Der Paprika-Radicchio-Salat wird kunstvoll als unstrukturierte Texturfläche auf dem Hummus platziert. Abschließend werden die kandierten Oliven als glänzende, dunkle Punkte gezielt in die Ecken um den Salat herum verteilt. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und einem Schuss Dhentro Olivenöl wird das essbare Kunstwerk vollendet.
