Die Kunst des Weglassens: Warum wir unseren Olivenbäumen auf Thassos Luft zum Atmen schenken.
Als wir unseren Olivenhain in Skala Prinos im September 2024 übernommen haben, standen wir vor Giganten. Teils 80, teils über 200 Jahre alt. Doch die Bäume waren verwildert – dicht zusammengewachsen, hochgeschossen auf der Suche nach Licht.
In Griechenland gibt es eine alte Bauernregel für den Olivenbaumschnitt: „Ein Vogel muss durch die Krone fliegen können, ohne mit den Flügeln anzuschlagen.“ Das klingt romantisch, hat aber einen harten agrarwissenschaftlichen Hintergrund – besonders bei uns an der Küste von Thassos.
Wir schneiden unsere Bäume konsequent in die sogenannte Vasenform (griechisch: Kipello).
Dabei entfernen wir die nach innen wachsenden, senkrechten Äste (die sogenannten „Wasserschosser“). Sie rauben dem Baum nur Energie, tragen aber keine Früchte. Stehen bleiben die nach außen hängenden Äste. Das Innere des Baumes wird komplett freigestellt, sodass die Sonne wie in einen Trichter hineinscheinen kann.
Der Baumschnitt ist für uns keine lästige Arbeit, sondern der Moment, in dem wir die Weichen für die Qualität unseres Öls und unserer Throuba-Tafeloliven stellen. Kompromisslos, in Handarbeit und mit Blick in die Zukunft.
Olivenöl trifft Kaffeetradition:
Ein Rückblick auf die Manufakturmeile Bremen
Was haben die raue Küste von Skala Prinos auf Thassos und das historische HAG-Quartier in Bremen gemeinsam? Auf den ersten Blick wenig. Doch am vergangenen Wochenende wurden sie eins: Auf der Manufakturmeile durften wir unser Projekt präsentieren – und die Resonanz war schlichtweg überwältigend. Zwischen Backsteinbauten und Manufaktur-Handwerk fand unser polyphenolreiches Olivenöl und die seltene Throumba-Tafelolive ein neues Zuhause.
Besonders stolz hat uns das ehrliche Interesse der Besucher gemacht. Viele kannten die Throumba, diese einzigartige, am Baum reifende Rosinenolive noch gar nicht.
Die Verkostungen waren das absolute Highlight an unserem Stand. Zu sehen, wie Kunden die markante, lebendige Schärfe unseres früh geernteten Öls im Abgang spüren (der beste Beweis für den hohen Gehalt an gesunden Polyphenolen!) und im nächsten Moment die milde, tiefgründige Süße der Throumba-Tafelolive erleben, war für uns die schönste Bestätigung für die harte Arbeit im Hain.
Neben den vielen wunderbaren Gesprächen mit Endkunden gab es auf der Manufakturmeile auch strategische Meilensteine. Wir konnten erfolgreiche Geschäftsanbahnungen mit zwei Unternehmen verzeichnen, die unsere Werte von kompromissloser Qualität, Nachhaltigkeit und Transparenz teilen.
Vom Blütenzauber zum Datenblatt:
Unsere Olivenbäume und der digitale Dschungel
Es ist dieser ganz besondere Moment im Jahr auf Thassos: Wenn man vor seinen Olivenbäumen steht und die zarten, fast unscheinbaren weißen Blütenstände betrachtet, die sich langsam zu den begehrten Früchten wandeln . In diesem Jahr blicke ich mit einer Mischung aus Stolz und einer Prise Skepsis auf meine Bäume. Denn während die Natur ihren gewohnten Gang geht und die Grundlage für die nächste Ernte der kostbaren Throumba-Oliven legt, fordert der griechische Staat in diesem Frühjahr eine ganz
andere Art der Aufmerksamkeit: den digitalen Fingerabdruck jedes einzelnen Baumes im neuen „Elaiokomiko Mitroo“.
Das Oliven-Kataster ist die neueste Etappe in der Modernisierung der griechischen Landwirtschaft. Was früher per Handschlag oder durch mündliche Überlieferung in der Familie geregelt wurde, wandert nun in eine nationale Datenbank.
Man könnte meinen, dass man mit einem kleinen, aber feinen Hain unter dem Radar der großen Agrar-Bürokratie fliegt. Doch weit gefehlt. Die neue Verordnung macht unmissverständlich klar, dass jeder Baum zählt. Wer sein Öl künftig legal in der Mühle pressen lassen möchte, muss nachweisen können, dass seine Bäume offiziell registriert sind. Es geht um Transparenz, um den Schutz der geschützten Ursprungsbezeichnungen und letztlich auch um die Zuweisung von Entschädigungen bei Ernteausfällen oder Naturkatastrophen.
Die größte Hürde für viele von uns ist dabei oft nicht der Wille, sondern der Weg die digitale Architektur der griechischen Behörden. Das Zusammenspiel von Taxisnet-Zugängen, der korrekten Deklaration im E9-Formular und den Geodaten des Grundstücks kann sich schnell wie ein Irrgarten anfühlen. Ein Glücksfall ist es da, wenn die Hausaufgaben der letzten Jahre bereits erledigt sind. Da das Grundstück auf Thassos bereits final im griechischen Grundbuch, dem Ktimatologio, eingetragen sind, bleibt mir der mühsame Streit um Grenzverläufe erspart.
Die „grüne Markierung“ im Katasteramt ist in diesem Fall die Eintrittskarte für einen reibungslosen Ablauf im Oliven-Register. Die Daten liegen bereits digital vor; sie müssen nun nur noch mit der Information verknüpft werden, dass hier stolze Throumba-Bäume wachsen.
Trotz der Erleichterung durch das Ktimatologio bleibt die Abwicklung eine Aufgabe für Profis. Bevor ich mich in den Fehlermeldungen eines Online-Portals verliere, ist der Gang zum Buchhalter, dem Logistis meines Vertrauens, der sicherste Weg. Er schlägt die Brücke zwischen der analogen Pracht in meinem Hain und den binären Codes des Ministeriums. Am Ende des Tages möchte ich mich nämlich wieder auf das Wesentliche konzentrieren können: darauf, dass aus diesen winzigen Blüten, die jetzt die Zweige schmücken, bis zum Herbst pralle, runzelige Throumba-Oliven werden. Die Bürokratie mag digital werden, aber das Öl bleibt ein Handwerk.
